闽西职业技术学院信息工程学院前身为创办于1995年的闽西职业大学计算机系，2017年在原计算机系、电气工程系、机械工程系的基础上，通过资源整合，设立闽西职业技术学院信息与制造学院，2023年更名为闽西职业技术学院信息工程学院。现有计算机应用技术、大数据技术、电子信息工程技术、物联网应用技术等专业。

现有学生近千余人。近年来，学生在职业院校技能竞赛中，获得国家级二等奖4项、国家级三等奖2项，省级一等奖2项、省级二等奖14项、省级三等奖27项。在大学生电子设计竞赛中，获得国家级一等奖2项，国家级二等奖2项，省级一等奖9项，二等奖11项，三等奖15项。在海峡两岸大学生职业技能大赛中获得一等奖1项、二等奖2项，三等奖4项。在创新创业竞赛中，获得省级以上金奖3项，银奖5项，铜奖4项。

现有教师36人，其中高级职称13人、中级职称14人，硕士以上22人，在读博士5人。近年来，教师获评全国青年岗位能手1人，省级专业带头人2人，省级教学名师1人。教师参加职业院校教师教学能力大赛获全国二等奖1项，省级一等奖1项，三等奖3项，数字中国创新大赛数字人才赛道工业互联网数据采集分析挑战赛一等奖1项。教师主持的项目获福建省职业教育在线精品课程1项，福建省职业教育第四批立项建设专业教学资源库1项，福建省职业教育第四批立项建设精品在线开放课程1项，产教融合示范专业点培育项目A类1项，中高职衔接专业指导性人才培养方案开发项目1项，专业群“现代电子产品生产开发生产性实训基地”被评为福建省高职院校生产性实训基地1项，福建省虚拟仿真实训基地1项，国家骨干高职院校重点建设专业及专业群1项，福建省教学成果奖二等奖1项，福建省优秀教学团队（电子信息工程技术专业）1项。